Por la cual se establecen los criterios microbiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas destinados para consumo humano

1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 14. Criterio microbiológico cuando el producto contenga coco. 15. Criterio microbiológico cuando el producto sea recubierto. 16. Criterio microbiológico para la mantequilla o pasta de maní, pasta o crema de avellana. 17. Criterio microbiológico cuando el producto contenga coco y/o especias. 6. PRODUCTOS DE CONFITERÍA PARÁMETRO Caso | Muestreo | |, m M 6.1 Cacao en polvo o cocoa Salmonella spp. [ 10 | 2 | 5 | 0 | Ausencia/25g -- 6.2 Caramelo blando Mohos y levaduras 2 3 5 |2 <10 ufcig 3x10? ufc/g Enterobacterias 2 3 5 2 10 utc!g 10? ufc/g Salmonella spp. (2 10 2 5 |0O| Ausencia/25g mm 6.3.

Caramelo duro Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10 ufc/g 10? ufc/g Enterobacterias 2 3 5 2 10 ufc/g 10? ufc/g Salmonella spp. 19 10 2 5 [|0| Ausencia/25g — 6.4 Chocolate de mesa, chocolate para consumo directo y sucedáneos de chocolate para consumo directo Salmonella spp. | 10 | 2 | 5 | 0 | Ausencia/25g — 6.5 Decoraciones y revestimientos dulces Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10 ufc/g 10? ufc!g Escherichia coli ufc!g 1 NA 3 5 [0 <10 ufc/g — 6.6 Goma de mascar ¡Aerobios mesófilos 2 3 5 |2 10? ufc!g 10% ufc/g Mohos y levaduras 2 3 5 |2 <10 utc/g 10? utc/g Enterobacterias 2 3 2 10 ufc!g 10? ufc/g 6.7 Turrón y mazapán Mohos y levaduras 2 3 5 |2 <10 ufc/g 10% ufc/g Escherichia coli NA 3 5 |o <10 ufc/g .- Enterobacterias 2 3 5 [2 10 ufc/g 10? utc/g Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 ¡o <10% ufc/g — Listeria monocytogenes 10 2 5 |0| Ausencia/25g — 1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 18 Criterio microbiológicos cuando el producto contenga leche y/o relleno de chocolate: 1.

Criterio microbiológico para chocolates rellenos RESOLUCIÓN NÚMERO: 140 Yo HOJA No 21 de 27 7.1 Arepa Mohos 2% y levaduras 2 3 5 |2 10* ufc/g 3x10* ufc/g Escherichia coli" NA 3 5 [0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva (20) 7 3 5 |2 <10* ufc/g 10% ufc/g Bacillus cereus 7 3 5 12 3x10? ufc/g 10* ufc/g 7.2 Bebidas a base o con inclusión de soya, otras legumbres o leguminosas y/o cereales Aerobios mesófilos 2 3 5 |2| 5x10* ufc/mi 10% ufc/mi Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10? ufc/mi 3x10* ufc/ml Coliformes 5 3 5 |2 <10 ufciml 10 ufc/ml Escherichia coli ufclg M2 NA 3 5 |o <10 ufc/ml — Bacillus cereus 7 3 5 |2 10? ufc/ml 2x10? ufc/ml Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25mi — 7.3 Bebida a base o con inclusión de soya, otras legumbres o leguminosas y/o cereales esterilizado o. bebida a base o con inclusión de soya, otras legumbres o leguminosas y/o cereales ultra-alta- temperatura UAT (UHT) No presentar crecimiento bacteriano a : No después de 10 a 14 días de Prueba de esterilidad comercial aplica 2 5 po incubación de 30 a 35*C y 5 a 10 días a 55%C. 7.4 Cereal listo para consumo (Incluye cereal extruido y expandido, laminado, con mezcla y multiingredientes para el desayuno) Coliformes (1 NA 3 5 [0 <10 utc/g — Es

cherichia coli) NA 3 5 0 <10 ufc/g — Salmonella spp. 10 2 5 l|O| Ausencia/25g - 7.5 Granos enteros y/o triturados Mohos y levaduras 2 3 5.2 3x10* ufc/g 5x10% ufc/g Escherichia coli (1) NA 3 5 ¡0 <10 utc/g — 7.6 Harinas y mezclas crudas (incluye salvado de trigo) Mohos y levaduras 2 3 5 ¡2 3x10* ufc/g 5x10* ufc/g Escherichia coli 5 3 5 2 10 utc/g 102 ufclg Bacillus cereus 7 3 5 ¡2 5x10* ufc/g 1x10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 ¡O| Ausencia/25g -- 7.7 Harinas y mezclas precocidas Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10* ufc/g 2x10* ufc/g Escherichia coli" NA 3 5 [0 <10 ufc/g mm Bacillus cereus 7 3 5 |2| 3x10* ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25g o 7.8 Harinas y mezclas instantáneas Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10? ufc/g 3x10? ufc/g Escherichia coli (1 NA 3 5 po <10 ufc/g a Bacillus cereus NA 3 5 10 <10* ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 |¡0O| Ausencia/25yg — 7.9 Pasabocas de consumo directo (snack) Mohos y levaduras 2 3 5.12 10? ufc/g 10% ufc/g Escherichia coli 1 NA 3 5.0 <10 utc/g — Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g e 7.10 Pasta alimenticia y pasta

alimenticia compuesta desecada, rellena o sin relleno Mohos (2%) y levaduras 2 3 5 |2 10? ufc/g 10% ufc/g Escherichia coli“) NA 3 5.0 <10 ufc/g . -5 Ac0 2022 ResoLución Número 1 40 7 pe HOJA No 22 de 27 Staphylococcus coagulasa positivo 8 3 5 11 10? utc/g 2x10* ufc/g Clostridium perfringes 2 7 3 5 [2 10% ufc/g — Salmonella spp. 29 10 2 5 |0| Ausencia/25g — 7.11 Pasta alimenticia, pasta alimenticia compuesta, rellena o sin relleno; fresca o precocida Mohos 2% y levaduras 2 3 5 |2 10? ufc/g 10* ufc/g Escherichia coli 6 3 5 1 10 ufc/g 10? ufc/g Staphylococcus coagulasa positivo 8 3 511 10? ufclg 10* ufc/g Bacillus cereus 4 8 3 5 |1 10% ufc/g 10* ufc/g Clostridium perfringes 22 7 3 5 12 10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp.

Y) 10 2 5 |0| Ausencia/25g — 7.12 Producto a base de soya, otras legumbres o leguminosas y/o cereales, cuajados, fermentados y no fermentados, cocidos Escherichia coli Ú NA 3 5 |0 <10 ufelg mm Staphylococcus coagulasa positivo NA 3 5 jo <10* ufc/g —- Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 [|O| Ausencia/25g -- 7.13 Producto deshidratado a base de soya, otras legumbres o leguminosas y/o cereales. Mohos y levaduras 2 3 5 ¡2 10* ufc/g 2x10* ufc/g Escherichia coli U) NA 3 5.0 <10 ufc/g — Bacillus cereus 8 3 5011 3x10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g —- 1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 20. Criterio microbiológico cuando el producto contenga queso y/o relleno de queso. 21. En el caso de masato, solo se realizará la prueba de Escherichia coli. 22 Criterio microbiológico cuando el producto contenga en su relleno carne y/o verduras 23 Criterio microbiológico cuando el producto contenga huevo.

24. Criterio microbiológico cuando el producto contenga arroz o maíz. 8.1 Pan Mohos 2 3 5.2 2x10? ufc/g — Escherichia coli“ NA 3 5 0 <10 ufc/g e 8.2 Productos de panadería dulce, galletas y bizcochos a base de cereales para niños menores de 3 años. Mohos 2 3 5 |2 10? ufc/g 2x10* ufc/g Escherichia coli 1 NA 3 5 0 <10 ufc/g e Staphylococcus coagulasa positivo 25 NA 3 5 |0 <10? ufclg — Salmonella spp. *0 10 2 5 |0O¡ Ausencia/25g .- Listeria monocytogenes (27) 10 2 5 |O| Ausencia/25g — 8.3 Productos de panadería salada, galletas y bizcochos a base de cereales para niños menores de 3 años. Mohos 2 3 5 [2 10? ufc/g 2x10? ute/g Escherichia coli) NA 3 5 [0 <10 ufc!g — Staphylococcus coagulasa positivo 25 NA 3 5 0 <10? utc/g — Salmonella spp. 28) 10 2 5 |0O| Ausencia/25g — Listería monocytogenes “7 10 2 5 [|0O| Ausencia/25g ..- t Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 25 Criterio microbiológico cuando el producto contenga relleno o cobertura de derivados lácteos. ResoLución NúmERO 1 40 7 pe HOJA No 23 de 27 26. Criterio microbiológico cuando el producto contenga relleno o cobertura de derivados lácteos, cacao, frutas y/o huevo. 27.

Criterio microbiológico cuando el producto contenga relleno de carne, huevo, leche, derivados lácteos y/o vegetales. E RA Muestreo : a A Fñáguerno Caso Clase nel UM « M 9.1 Anchoas en aceite Aerobios mesófilos (preincubación 2 3 5 2 10? ufc/g 10% ufc/g 17*C por 10 días) Enterobacterias (preincubación 17*C NA 3 5 |o <10 ufc/g -- por 10 dias) Staphylococcus coagulasa positivo NA 3 5 [0 <10? ufc/g -- 9.2 Producto de la pesca, en particula fermentados, salados, desecados, prensados, r pescados, moluscos y crustáceos ahumado, deshidratados, en salmuera y camarón seco o en polvo; precocidos ylo cocidos.

Escherichia coli NA 3 5.0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positivo 7 3 502 10 ufc!g 10? ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes *9 10 2 5 |0| Ausencia/25g — 9.3 Producto de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos apanado, rebozado; crudo Escherichia coli 5 3 5 [2 10 ufc/g 10% ufc/g Staphylococcus coagulasa positivo 7 3 5 10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g e 9.4 Producto de la pesca, en particular pescados, molusco: s y crustáceos apanado, rebozado; precocido Escherichia coli 5 3 5 2 <10 ufc/g 10 ufc/g Staphylococcus coagulasa positivo 7 3 5 (2 <10? ufc/g 10? ufc!g Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25g —- Listeria monocytogenes 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g — 9.5 Producto de la pesca, en particula r pescados, moluscos y cri ustáceos cocidos y/o pasteurizados Escherichia coli M NA 3 5 [0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagutasa positivo 7 3 5 |2 10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g e Listeria monocytogenes 10 2 5 |O| Ausencia/25g -- 9.6 Producto de la pesca, en particula comercial r pescados, moluscos y cri ustáceos en conservas; esterilidad Prueba de esterilidad comercia! NA No

presentar crecimiento bacteriano después de 10 a 14 días de incubación de 30 a 35*C y 5 a 10 días a 55*C. 9.7 Productos de la pesca, en particul. y/o congelados crudos lar pescados, moluscos y crustáceos frescos ultracongelados Escherichia coli 5 3 5 02 10 utc/g 3x10* ufc/g Staphylococcus coagulasa positivo 7 3 5.12 10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 ¡0O| Ausencia/25g -—- Vibrio cholera O1 10 2 5 |O| Ausencia/25g — 9.8 Productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos listos para el consumo (29 Eschonchia coli 6 6 3 5.0 <10 ufc/g - Staphylococcus coagulasa positivo 8 3 5 0 <10? ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g e Listeria monocytogenes 0) 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g — Vibrio parahaemolyticus $0 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g - 9.9 Productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos precocidos Escherichia coli (1 [31] 3 (912 10 ufcfg 10? ufc/g a Ñ 2022 RESOLUCIÓN Ñúmero 14 0 7De SA HOJA No 24 de 27 Staphylococcus coagulasa positivo 7 3 5 [2 10? ufc!g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |0/ Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 |0O| Ausencia/25g — Vibrio cholerae O1 Ñ 10. 2 5 ¡0O| Ausencia/25g

- 1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará! menor a tres (<3) NMP/g o m!, según corresponda. 28. Se exceptúan los productos fermentados para este parámetro microbiológico. 29. Producto listo para consumo, sin ninguna otra clase de tratamiento utterior, que no sea calentamiento. 30. Criterio microbiológico cuando el producto sea crudo, listo para consumo. Y 31 Criterio microbiológico cuando el producto sea molusco bivalvo crudo vivo, listo para consumo

10. HUEVOS Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO PROCESADOS 7 PARÁMETRO Caso prod on pe m M 10.1 Huevo líquido (entero, clara, yema) pasteurizados, refrigerado o congelado Aerobios mesófilos 2 3 5 |2| 10*tufc/go mi | 5x10*ufc/g o mi Enterobacterias y 5 3 5 |2| 10ufc/go ml 10? ufc/g o mi Salmonella spp. 7 10 2 5 |0| Ausencia/25g o -- 10.2 Huevo líquido (entero, clara, yema) ultrapasteurizado, refrigerado o congelado Aerobios mesófilos 2 3 5 |2| 5x10*%ufc/g o ml | 5x10* ufc/g o mi Enterobacterias 5 3 5 |2|, 10ufc/g o mi 50 ufc!g o mi Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25 g o — 10.3 Huevo deshidratado (liofilizados) a Aerobios mesófilos 3 5 ¡2 10% ufc/g 5x10% ufc/g Mohos 3 5 |2 10 ufc/g 10? ufc/g Enterobacterias 3 5 |2 10 ufc/g 10? ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 [0] Ausencia/25g — 10.4 Huevo cocido (en conserva aceite, salados y envasados) Salmonella spp. 10 2 5 [|0O| Ausencia/259 — Listeria monocytogenes 10 2 5 [O| Ausencia/25g —- 10.5 Huevo con cáscara pasteurizado » Salmonella spp. | 10 | 2 [ 5 | 0 | Ausencia/25g --

11. AZUCAR, JARABE Y MIEL | PARÁMETRO Caso Muestreo n le m M 141.1 Azúcar ] Aerobios mesófilos 1 3 s [3 20 ufc!g 10? ufc/g Mohos 1 3 5 |3 20 ufc!g 40 ufc!g Levaduras 1 3 5 [3 20 ufclg 40 ufc/g Coliformes 1 3 5 |3 < 10 ufc/g 10 ufc/g Escherichia coli (1 NA 3 5 jo <10 ufclg * . 11.2 Miel Bacterias anaerobias sulfito reductoras | 5 | 3 | 5 | 2 | 10 ufc/g 10? ufc/g 11.3 Jarabes azucarados (siropes) Mohos : 2 3 5 |2 j 10 ufc/g 10? ufc/g Levaduras 2 3 5 |2 10 ufc/g 10? ufc!g Bacterias anaerobias sulfito reductoras 5 3 5 |2 10 ufc/g 10? ufc/g + Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. A RESOLUCIÓN NÚMERO: 1 4 0 Ye HOJA No 25 de 27 12. ESPECIAS, ADEREZOS Y CONDIMENTOS, SALSAS PARÁMETRO Caso | Muestreo ln le m M ase 12.1 Especias puras, enteras o molidas, condimentos vegetales, condimentos o aliños, condimento en pasta, mezcla condimentada, sal con especias, condimento o sazonador completo, base deshidratada.

Mohos y levaduras 2 3 5 |2 3x10* ufc/g 5x10% ufc/g Escherichia coli UM NA 3 5 jo <10 ufc/g - Bacillus cereus 2 3 5 12 10? ufc!g 10% ufc/g Bacterias anaerobias sulfito reductoras 3 5 12 10? ufclg 10% ufc!g Salmonella spp. 10 2 5 [|O| Ausencia/259 — 12.2 Condimentos en pasta, pasteurizado Mohos y levaduras 2 3 5 |2 20 ufc/g 50 ufc/g Escherichia coli NA 3 5 jo <10 ufc/g - Bacillus cereus NA 3 5 lo <10? ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g e. 12.3 Mayonesa Aerobios mesófilos 3 3 5 1 5x10? ufc/g 10% ufc/g Escherichia coli NA 3 5 lo <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 ¡0 <10?ufclg - B. cereus NA 3 5 jo <10* ufc!g — Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g o 12.4 Salsa emulsionada y aderezos diferentes a mayonesa Mohos y levaduras NA 3 5 j0 <10 ufc/g — Escherichia coli 0 NA 3 5 ¡0 <10 ufc/g e Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 ¡0 <10* ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 ¡0j Ausencia/25g — 12.5 Salsa no emulsionada: salsa de tomate, salsa con tomate, concentrados de tomate, pasta de tomate, pasta concentrada de tomate, puré de tomate, mostaza, salsa de mesa (salsa de soya, salsa negra, salsa al curry, salsa inglesa), salsa de base vegetal, salsa a base de queso

. Mohos y levaduras 2 3 5 [2 20 ufc/g 50 ufc/g Escherichia coli (0 NA 3 5 Jo <10 utc!g .-- Salmonella spp.0 10 2 5 [|O| Ausencia/25g — 1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 32. Criterio microbiológico cuando el producto contenga harina, cereales y/o carne. 4 Criterio microbiológico cuando el producto sea salsa de base vegetal, salsa a base de queso. PARÁMETRO Caso | Muestreo |. [e m M 13.1 Caido deshidratado, sopa deshidratada, crema deshidratada (que requieren cocción) Escherichia coli 5 3 5 12 10 ufc/g 10% ufc/g Staphylococcus coagulasa positiva 7 3 5 12 <10? ufclg 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 [|0O| Ausencia/25g — 13.2 Caldo deshidratado, sopa deshidratada, crema deshidratada (que requiere o no calentamiento) Staphylococcus coagulasa positiva 4% NA 3 5 ¡0 <10? ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 [|O| Ausencia/25g -- 13.3 Mezcla en polvo Mesófilos aerobio 2 3 5 |2 103 ufc/g 10* ufc/g Staphylococcus coagulasa positiva (5 NA 3 5 |0 <10? ufclg — “nm 201407ne -5 AGO 2022 RESOLUCIÓN ÑÚMER: HOJA No 26 de 27 Bacillus cereus (4 . NA 3 5 jo <10? ufc!g — Salmonella spp. $35) 10 2 5 [|O| Ausencia/25g —

33. Criterio microbiológico cuando el producto contenga leche. 34. Criterio microbiológico cuando el producto contenga leche, harinas y/o cereales. 35. Criterio microbiológico cuando el producto contenga cacao y/o huevo 14. COMIDAS CO! Ss .

A PARÁMETRO Caso | Macao ln le m M 14,1 Comidas, bebidas y platos preparados listos para consumo y para servir directamente al público Escherichia coli NA 3 5 ¡0 <10 ufclg 1 Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 [o <10? ufc/g — Bacillus cereus (8) NA 3 5 jo <10? ufc/g — Salmonella spp 10 2 5 |O| Ausencia/25g e Listería monocytogenes 10 2 5 [O| Ausencia/25g — 14.2 Comidas, bebidas y platos preparados que necesariamente requieren cocción Staphylococcus coagulasa positiva 7 3 5 [2 <10? ufclg 10% ufc/g Bacillus cereus 69 7 3 5 |2 <10? ufc/g 10* ufc/g Salmonella spp. 67 10 2 5 |O| Ausencia/25g — 14.3 Postres preparados listos para el consumo (con adición de leche y/o derivado lácteo) Mohos y levaduras 2 3 s [2 2x10? ufclg 5x10*? ufc/g Escherichia coli ufclg 1 NA 3 5 jo <10 ufc!g — Staphylococcus coagulasa positiva 7 3 5 |p2 10? ufc/g 2x10? ufc/g Salmonella spp. 10 j 2 5 [|O| Ausencia/25g - Listeria monocytogenes 10 -2 5 [|O| Ausencia/25g - 14.4 Postres preparados listos para el consumo (sin adición de leche y/o derivado lácteo) Mohos y levaduras 2 3 s 12 2x10? ufc/g 5x10? ufc!g Escherichia coli ufclg U 6 3 5 |1 <10 ufc/g 10* ufc/g Salmonella spp. *3) 10 2 5 [|O| Ausencia/25g ..-

1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o mil, según corresponda. 36. Criterio microbiológico cuando el producto contenga harina o cereales. 37 Para masas crudas, solamente se realizará este parámetro microbiológico. 38. Criterio microbiológico cuando el producto contenga huevo. INFANTILES PARA Muestreo > Clase | — 15.1 Fórmula infantil para niños entre 0 y 6 meses, fórmula infantil para niños entre 6 y 12 meses, fórmula infantil especial, productos infantiles con nutrientes añadidos para ser consumido como parte liquida de la alimentación, deshidratados. PARÁMETRO Caso n le m M Mesófilos aerobios 3 5 [2 5x10? ufe/g 5x10% ufc!g Coliformes 6 3 5-1 < 10 ufclg 10 ufc/g Escherichia coli (1 NA 3 5 [0 <10 ufc!g - Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5.¡0 <10? ufclg — Bacillus cereus 8 3 5 11] tout 2x107 Salmonella spp 15 2 coo | Ausencia/25g — Cronobacter spp (“2 14 2 308 [0 | Ausencia/10g — 15.2 Fórmula infantil para niños entre 0 y 6 meses, fórmula infantil para niños entre 6 y 2 meses, fórmula infantil especial, producto infantil a base de cereales, productos infantiles con nutrientes añadidos para ser consumidos como parte liquida de la alimentación, líquidos.

ResoLución iúmERO 1 4 0 7 pe HOJA No 27 de 27 Prueba de esterilidad comercial NA 2 5 [0 |No presentar crecimiento bacteriano después de 10 a 14 dias de incubación de 30 a 35"C y 5a 10 dias a 55*C. 15.3 Producto infantil a base de cereales, precocidos. Mesófilos aerobios 2 3 5 |2 10% ufc/g 10% ufc!g Mohos y levaduras 2 3 5 |1 <10 ufc/g 10% ufc/g Escherichia coli ufc/g NA 3 5 ¡0 <10 utc/g — Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 ¡0 <10* ufc/g —- Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g — 15.4 Producto infantil a base de cereales, instantáneo Mesófilos aerobios 2 3 5 |2 10% ufc/g 10% utc/g Mohos y levaduras NA 3 5 |o <10 ufc/g — Coliformes () NA 3 5 [0 <10 ufc/g — Escherichia coli ufclg 1 NA 3 5 |0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 10 <10? ufc/g —- Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes (“3 10 2 5 |O| Ausencia/25g 15.5 Productos infantiles a base de cereales, crudo.

Mesófilos aerobios 2 3 5 2 2x10* ufc!g 3x10* ufc/g Coliformes totales 2. 3 5 11 1x10? ufc/g 2 x10? ufc/g Mohos y levaduras 2 3 5011 10% ufc/g 2 x10* ufc/g Escherichia coli ufc/g “1 NA 3 5 |0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 0 <10? ufc/g — Salmonella spp. 15 2 5 |O| Ausencia/25g — 15.6 Productos infantiles a base de frutas, verduras y/o carne (compotas). No presentar crecimiento bacteriano Prueba de esterilidad comercial aplica 2 O o 2d90y ea 10 días a 55*C. *. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 41 Hacer composito para analizar n=5. . . . 22. Criterio microbiológico solo para la fórmula infantil para niños entre O y 6 meses 43. Criterio microbiológico, cuando el producto sea listo para el consumo Dónde: n= Número de unidades a analizar en un lote. m= Índice máximo permisible para identificar un nivel de buena calidad. M= Indice máximo permisible para identificar un nivel aceptable de calidad. c= Número máximo de unidades permisibles con resultado entre m y M. ufc = Unidades formadoras de colonia. <= Léase menor de. NA = No aplica -5 AGO 20% RESOLUCIÓN NÚMERO! 1 pa 0 Ye HOJA No 5 de 27