Por la cual se establecen los criterios microbiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas destinados para consumo humano

Producto liquido o en polvo, con nutrientes añadidos dirigido a niños entre 12 y 36 meses, que ha sido o debe ser preparada para el consumo añadiendo agua. Productos infantiles a base de cereales. Productos elaborados a base de cereales que están preparados principalmente con uno o más cereales. Puré y preparado para untar elaborado con hortalizas, raices, tubérculos, legumbres o leguminosas, algas marinas, nueces y semillas. Producto finamente disperso preparado a base de hortalizas, hongos y setas, raices y tubérculos, legumbres o leguminosas, algas marinas, semillas y nueces concentradas, tratados térmicamente y que pueden filtrase antes del envasado con la adición de otros ingredientes autorizados. Se incluyen la crema o pasta de avellana. Queso para untar. Es el producto blando, untable, no madurado, sin corteza obtenido a partir de leche higienizada y/o productos obtenidos de la leche, fermentado o no por bacterias acido lácticas, con la adición de aditivos y otros ingredientes autorizados. Se incluye el queso crema. Salsas emulsionadas y aderezos diferentes a mayonesa. Salsas y aderezos a base de, total o parcialmente, de una emulsión de agua en grasa o aceite, de textura generalmente semisólida. Salsas no emulsionadas. Salsas y aderezos a base de agua, leche de coco o leche, con adición de especias o condimentos. Se incluye la salsa a base de queso. Sucedáneos del café. Productos con caracteristicas similares a café, elaborado con exclusión o sustitución parcial del café, presentado en estado sólido, seco, soluble en agua y empacado en condiciones higiénicas, destinado a ser diluido en agua para formar una bebida caliente o fria. Suero ácido esparcible o para untar.

Producto higienizado obtenido a partir de leche higienizada y/o productos obtenidos de la leche, fermentado por bacterias acido lácticas con adición de sal y otros ingredientes autorizados. Se incluye la crema agria. Té, hierbas aromáticas y mezcla de hierbas para preparar infusiones. Producto elaborado a partir de té, hierbas aromáticas frescas o secas molidas o las mezclas de éstas, usado en la preparación de bebidas generalmente calientes, y que se encuentran contenidas o no en una bolsa de papel filtro u otro materia! autorizado. Se incluye la yerba mate. Turrón. Producto que contiene nueces tostadas y trituradas, azúcar, cacao y/o semillas que puede consumirse solo o utilizarse como relleno. Zumo (jugo) de hortalizas o de otros vegetales. Producto liquido sin fermentar, pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extracción mecánica, prensado, molido y/o tamizado de una o más hortalizas y/o de otros vegetales frescas sanas u hortalizas y/o de otros vegetales conservadas exclusivamente por medios físicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza y/o de otros vegetales o de la mezcla de estos.

REsoLucióN NÚMERO 14 07 pe HOJA No 13 de 27 Criterios microbiológicos de alimentos y bebidas para consumo humano Para efectos de la presente resolución, los criterios microbiológicos establecidos, se basaron en las recomendaciones de la Comisión Internacional en Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF-de sus siglas en inglés), teniendo en cuenta la rigurosidad del muestreo (caso) y su relación con el grado de riesgo y las condiciones de su uso, asi: Condiciones esperables:de manipulación y consumo de alimentos:tras eLm jestreo en asituación hábitua 2 Grado de preocupación : Puede relativa a la utilidad y Ejemplos Se pedues el [No caia el aumentar el peligro sanitario 9 g riesgo Utilidad Contaminación general, < O Oi Caso 1 Caso 2 Caso 3 vida útil, alteración levaduras y mohos 'p n=5,0c=3 n=5,c=2 n=5,c=1 incipiente y, Indicador Enterobacterias, Caso 4 Caso 5 Caso 6 Peligro escaso e indirecto | £.coli genérica n=5,c=3 n=5,0=2 n=5,c=1 Peligro moderado Normalmente no está en S.aureus peligro la vida, no hay B.cereus Caso 7 Caso 8 Caso 9 secuelas, es de corta C perfringes n=5,c=2 n=5,c=1 n=10,c=1 duración, los sintomas |, . remiten — solos, puede V. parahaemolyticus haber un malestar grave. Peligro serio Incapacitante, pero normalmente no corre | Salmonella Caso 10 Caso 11 Caso 12 peligro la vida, secuelas | L.monocytogenes n=5,c=0 n=10,c=0 | n=20,c=0 esporádicas, de duración moderada.

Para población Peligro grave | general: E.colí Para ta población general | 0157:H7, o en alimentos dirigidos a | neurotoxina grupos de población C.botulinum. Caso 13 Caso 14 Caso 15 susceptible, originando n=15.c=0 n=30c=0 | n=60.c=0 una amenaza para la vida | Para determinados : ! o secuelas crónicas |grupos de población importantes o enfermedad | Salmonella, de larga duración. Cronobacter spp; L. monocytogenes En caso de enfermedades transmitidas por alimentos, se deben obtener todos los restos de alimentos sospechosos. Los análisis microbiológicos a realizar estarán de acuerdo a los antecedentes clínicos y epidemiológicos del brote. En los casos en que no se pueda obtener el número establecido de unidades de muestras definidas en este reglamento, si n es igual o menor que 4 unidades de muestra, el valor aplicado en las metodologías de recuentos, no deberá sobrepasar el valor de M en ninguna de las unidades de muestra y deberá cumplir con los valores de c establecidos. Para las metodologías de ausencia presencia, se seguirán conservando los valores de c definidos en esta resolución. Sé vo end PR RESOLUCIÓN NÚMERO 1407 oe HOJA No 14 de 27 1.

DERIVADOS LÁCTEOS ] PARÁMETRO o E m M 1.1 Arequipe y manjar blanco Mohos y levaduras 3 3 5 10 ufc!g 10? ufc!g Staphylococcus coagulasa positiva 10 3 5 l0 <10? ufclg -- 1.2 Crema de leche pasteurizada Enterobacterias $ 3 5 12 <10 ufc!g 10 ufcig Escherichia coli Y 10 3 5 |0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva 6 3 5011 10? ufc!g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |0] Ausencia/25g -- Listería monocytogenes 10 2 5 ¡0O| Ausencia/25g e 1.3 Crema de teche ultrapasteurizada Enterobacterias 5 3 5 |2 <10 ufe/g 10 ufc!g Staphylococcus coagutasa positiva 10 3 5 j0 <10? ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 [O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 ¡O| Ausencia/25g — 1.4 Crema de leche en polvo (2, azucarada y no azucarada Mohos y levaduras 2 3 5 ¡2 10? ufc/g 8x10? ufclg Enterobacterias 5 3 5 [2 <10 ufc!g 10 ufc/g Escherichia coli NA 3 5 [jo <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 1 <10? ufc/g 2x10? ufc/g Bacillus cereus 3 CNE] 10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g — 1.5 Crema de leche esterilizada o crema de leche ultra-alta-temperatura UAT (UHT) No presentar crecimiento bacter

iano 0 después de 10 a 14 días de Prueba de esterilidad comercial NA 2 5 incubación de 30 a 35*C y 5 a 10 dias a 55*C. 1.6 Leche en polvo azucarada : Aerobios mesófilos 2 3 5 [2 10 ufc/g 3x10* ufc/g Enterobacterías 5 3 s [2 <10 ufclg 10 ufc!g Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 [1 10? ufc/g 2x10? ufclg Bacillus cereus 8 3 5 11 10? ufcig 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g — 1.7 Leche saborizada pasteurizada ¡Aerobios mesófilos 3 5 4x10* ufcimi 8x10% ufciml Coliformes 5 <1 ufcimi 10 ufc/ml Escherichia coli 10 5 <1 ufcimi — 1.8 Leche saborizada ultrapasteurizada Enterobacterias 5 3 5 |2 <1 ufcimi. 5 ufclml Esporas aerobias mesófilas 10 3 5 ¡0 <1 ufc/ml - Esporas anaerobias mesófilas 10 3 5 |0 <1 ufc/mi e 1.9 Leche saborizada esterilizada o leche saborizada ultra-alta-temperatura UAT (UHT) No presentar crecimiento bacteriano 0 después de 10 a 14 dias de Prueba de esterilidad comercial NA 2 5 incubación de 30 a 35%C y 5 a 10 días a 55”C. 1.10 Leche condensada azucarada Mohos y levaduras | 2 | 3 | 5 2 | 10 ufe/g 10? ufclg| ResoLucióN NUMERO 4 07 pe -5 AGO HOJA No 15 de 27 St

aphylococcus coagulasa positiva 10 3 5 ¡o <10? ufc/g — Coliformes'" 3 3 5 |2 <tDufeg. |... -—- 4.11 Leche fermentada (se incluyen, pero no se limitan a yogurt, kumis, kéfir, leches cultivadas con bifidobacterias, leche fermentada larga vida) Mohos y levaduras 3 5 |2| 2x10? ufc!g o ml 5x10? ufc/g Coliformes 3 5 ¡2| 10ufc/gomil 10? ufc!g Escherichia coli M NA 3 5 |0O| <10 ufc/g o mi mm 1.12 Leche fermentada esterilizada o leche fermentada ult ra-alta-temperatura UAT (UHT) No presentar crecimiento bacteriano después de 10 a 14 días de Prueba de esterilidad comercial NA 2 5 p0 incubación de 30 a 35*C y 5 a 10 días a 55%C. 1.13 Mantequilla Mohos y levaduras 3 5 [2 5x10* ufe/g 10% ufc!g Coliformes 3 5 |2 50 ufc/g 10? ufc/g Escherichia coli" NA 3 5 [0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 511 <10? ufclg 10? ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 ¡0O| Ausencia/25g — 1.14 Postre de leche pasteurizado (se incluyen, pero no se limitan a leche cocida con azúcar y con adición de otros ingredientes como coco o choco late, arequipe o dulce de leche, caramelo de leche; crema chantilly) Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10? ufc/g 5x10* ufc/g Escherichia coli ufcl

g (1) 10 3 5 [o <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 11 10? utc/g 2x10? ufc/g Bacillus cereus Y) 8 3 5011 10? ufc/g 5x10? ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |0O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 |0| Ausencia/25g — 1.15 Postre de leche ultrapasteurizado Escherichia coli NA 3 5 |0 <10 ufc/g — Staphylococcus coagulasa positiva 7 3 5 ¡0 <10 ufc/g — Bacillus cereus Y) 7 3 5 10 <10 ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 |O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 |¡0| Ausencia/25g — 1.16 Postre de leche esterilizado o ultra-alta-temperatura UAT (UHT) No presentar crecimiento bacteriano después de 10 a 14 días de Prueba de esterilidad comercial NA 2 5 0 incubación de 30 a 35"C y 5 a 10 dias a 55%C. 1.17 Queso fresco con o sin relleno Mohos 2 3 5 |2 10? ufc/g 5x10* ufc/g Escherichia coli 6 3 5 |1 <10 utc/g 10? ufc/g Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 |1 <10? ufe/g 10* ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 [|0O| Ausencia/25g -- 1.18 Queso fundido Mohos y levaduras 2 3 5 |2 10? utc/g 2x10? ufc/g Escherichia coli (1 NA 3 5 po <10 ufc

/g — Staphylococcus coagulasa positiva 10 3 5 ¡o <10* ufc/g — Salmonella spp. 10 2 5 0¡ Ausencia/25y — Listeria monocytogenes 10 2 5 0¡ Ausencia/25g — 1.19 Queso para untar Escherichia coli NA 3 5 10 <10 ufc/g ee. Staphylococcus coagutasa positiva 8 3 <10? ufc/g 103 ufe/g RESOLUCIÓN NÚMERO: 14 070€ HOJA No 16 de 27 Salmonella spp. 10 2 5 [|O| Ausencia/25g . — Listeria monocytogenes 10 2 5 ¡0O| Ausencia/25g e 1.20 Queso semimadurado o madurado Escherichia coli) NA 3 5 ¡0 <10 ufclg — Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 |1 10? ufc/g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 ¡0]| Ausencia/25g . - Listeria monocytogenes 10 2 5 [|0O| Ausencia/25g - 1.21 Suero ácido esparcible o para untar Escherichia coli" NA 3 5 jo <10 ufc/g - Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 [1 <10? ufclg 10% ufe/g Salmonella spp. ? 10 2 5 [O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 (0| Ausencia/25g — 1 Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o mil, según corresponda. ?- Producto que cumpla con un máximo de humedad del 5% m/m. 3- Criterio microbiológico cuando el producto contenga almidón, harinas y/o cereales

7. HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADO PARÁMETRO Caso | Muestreo] 7 lo mo M 2.1 Helados de agua . Escherichia coli NA 3 5 |O| <10 ufc/g o mi e Salmonella spp. (a) 10 2 5 |0]| Ausencia/25g --- 2.2 Helados de crema, de leche, de leche/con grasa vegetal - Enterobacterias 2 3 5 |2]| 10 ufc/g o mi 10? ufc/g o mi Staphylococcus coagulasa positiva 8 3 5 |1] 102 ufc/go mi | 2x10? ufc/g o ml Salmonella spp. 10 2 5 ¡0O| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 |0O| Ausencia/25g 2.3 Mezclas para helados o base para helado líquidas esterilizadas o ultra-alta temperatura UAT (UHT) No presentar crecimiento bacteriano después de 10 a 14 días de Prueba de esterilidad comercial NA 2 S 0 incubación de 30 a 35"C y 5 a 10 dias a 55*C. 2.4 Mezclas para helado o base para helado en polvo Y Aerobios mesófilos 2 3 5 [2 10% ufc/g 10% ufc/g Escherichia coli 1 . 10 3 s 0 <10 ufc!g — Staphylococcus coagulasa positiva 7 3 5 [2 16% ufclg 2x10? ufc/g Bacillus cereus 7 3 5 |2 10? ufc!g 10% ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 [0| Ausencia/25g — 1 Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. 4 Criterio microbiológico cuando el producto contenga pulpa de fruta.

3. PRODUCTOS GRASOS" PARÁMETRO Caso | Muestreo | 7 lo m M 3.1 Margarina y esparcible para mesa y cocina Aerobios mesófilos 3 3 5 1 10% ufc/g 10% ufelg Escherichia coli“) 10 3 5 ¡0 <10 ufc/g - Staphylococcus coagulasa positiva (% 7 3 5 |2 <10? ufc/g 10? ufc!g Salmonella spp. €) 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g — Listeria monocytogenes (5 _ 10 2 5 ¡0O| Ausencia/25g “e - Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. RESOLUCIÓN Número: 1 vA 0 YE HOJA No 17 de 27 %- En lo que refiere a margarina industrial, este producto seguirá cumpliendo con los criterios microbiológicos establecidos en la Resolución 2154 de 2012. $. Criterio microbiológico cuando el producto contenga especias y/o leche.

PARÁMETRO c m M 4.1 Agua envasada saborizada, sin carbonatar o carbonatada ¡Aerobios mesófilos 2 3 5 |2 < 10 ufc/mi 10 ufciml Escherichia coli NA 3 5 ¡0 O ufc/100ml o) 4.2 Agua mineral envasada 6) Coliformes (M) NA 3 5 [0| 0Oufc/250mi — Escherichia coli M NA 3 5 fO| 0ufc/250 mi — Bacterias anaerobias sulfito reductoras | NA 3 5 jo O ufc/50 m! e Pseudomonas aeruginosa '" NA 3 5 lO| 0ufc/250 mi — 4.3 Agua potable tratada envasada, agua envasada carbonatada o gasificada (% Coliformes (2:10) NA 3 5 JOÍ <1 ufe/100 mi — Escherichia coli 6110) NA 3 5 [|O| <¡4 ufc/100 mi - Pseudomonas aeruginosa (10) NA 3 5 [O| <%4 ufc/100 mi — 4.4 Bebidas envasadas a base de agua saborizada, sin carbonatar Aerobios mesófilos 2 3 5 |2 10 ufc/m! 3x10? ufciml Mohos y levaduras 2 3 5 [2 10 ufc/ml 10? ufciml Coliformes 2 3 s |2 <10 ufciml 10 ufc/ml Escherichia coli 1 NA 3 5 [o <10 ufc/mi — Esporas Clostridium sulfito reductor (11) NA 3 5 j0 <10 ufciml a. 4.5 Bebidas envasadas a base de agua saborizada, carbonatada ¡Aerobios mesófilos 2 3 502 <10 ufc/mi 10 ufc/m! Mohos y levaduras NA 3 5 2 < 10 ufc/mi — Escher

ichia coli“) NA 3 5 jo <10 ufc/ml — Esporas Clostridium sulfito reductor (9 | NA 3 5 jo <10 ufcíml -- 4.6 Bebidas hidratantes energéticas para deportistas, bebidas energizantes, bebidas a base de café, té, yerba mate, y/o hierbas aromáticas y sus mezclas.

Aerobios mesófilos 2 3 5 12 <10 ufcimi 10? ufc/ml Mohos y levaduras NA 3 5 JO <10 ufc/mi — Escherichia coli 1012) NA 3 5 ¡0 <10 ufcfml - 4.7 Bebidas no pasteurizadas Mohos y levaduras 2 3 5 ¡2 1x10? ufc/m! 3x10% ufciml Escherichia coli 6 3 5 (1 10 ufc/m! 10? ufc/ml Salmonella spp. 10 2 5 |[0| Ausencia/25ml -— Listeria monocytogenes 10 2 5 |[0O| Ausencia/25ml —- 4.8 Sucedáneos del café para preparar bebidas Mohos 2 3 5 [1 10? ufc/g 10% ufc/g Bacillus cereus (3 7 3 5 [2 10 ufc!g 10* ufc/g 4.9 Hielo Coliformes ($110) NA 3 5 |o| <1ufe/100 mi -- Escherichia coli 6110) NA 3 5 |o| <1t ufc/100 mi a 4.10 Producto concentrado (liquido, sólido o en gel) para preparar bebidas y/o consumo directo Mohos y levaduras 2 3 5 ¡2]| 50 ufc/g o mt 10? ufefg o ml Coliformes (1) NA 3 5 |0| <10 ufc/g o mi — Escherichia coli (Y NA 3 5 [|0| <10 ufc/g o mi — 4.11 Té, y sus mezclas para preparar infusiones cae 1407 02 75 60 202 RESOLUCIÓN NÚMERO? HOJA No 18 de 27 Mohos y levaduras 3 5 [3 10% ufc/g 10% ufe!g Coliformes 3 5 12 <10 ufc/g 10? ufc/g Escherichia coli NA 3 5 |o0

<10 ufc!g — Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25mi —- 4.12 Hierbas aromáticas y sus mezclas para preparar infusiones Mohos y levaduras 3 3 5 |3 10* utc/g 10% ufc/g Coliformes 5 3 5 [2 <10 ufcig 10? ufc/g Escherichia coli NA 3 5 jo <10 ufclg — Salmonella spp. 10 2 5 |0O| Ausencia/25mi e 1. Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según corresponda. $. En el caso de aguas minerales envasadas el recuento de microorganismos mesófilos como indicadores de proceso, no debe exceder de 100 ufc por ml, obtenido sobre muestras tomadas en la fuente, durante el embotellado y dentro de 12 horas después del envasado. 7. Los Índices microbiológicos permisibles señalados para coliformes, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa podrán determinarse por los métodos alternativos de sustrato definido NMP/100 ml o NMP/250 ml y se informará menor a 1 (<1), según corresponda.

8. En el caso de aguas potables tratadas envasadas (excluida la mineral), el recuento de microorganismos mesófilos no debe exceder 1 ufc por ml, obtenido sobre muestras tomadas en la fuente, durante el embotellado o después de (12) horas de esta operación. Cuando se compruebe que el recuento de microorganismos mesófilos supera el límite anterior se procederá en forma inmediata a aplicar los correctivos necesarios en la planta para dar cumplimiento a este parámetro * Los índices microbiológicos permisibles señalados para coliformes, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa podrán determinarse por los métodos alternativos de sustrato definido NMP/100 mi y se informará menor a 1 (<1) o sustrato enzimático/100 ml y se informará ausencia/presencia, según corresponda. 10. Cuando se utilice la técnica de Numero Más Probable (NMP) para coliformes, coliformes fecales y/o Pseudomonas aeruginosa/100 ml, se informará menor de <1.8, que corresponde a m. $1. Criterio microbiológico cuando el producto sea sometido a tratamiento térmico. 12. En el caso de bebidas fermentadas, solo se realizará la prueba de Escherichia coli. 13. Criterio microbiológico cuando el producto corresponda a un sucedáneo del café elaborados a base de granos o cereales, SUERUTASIBURSOS MO A INCUUIDOSIRONGOSIMISETASTRAICES v> UBÉRCUN [=10) O R E¡VERAJNALGAS, IN ECESMSEMI PARÁMETRO Caso | Muestreo |. lo m M Clase 5.1 Bebida a base de hortalizas o de otros vegetales, zumo jugo) de hortalizas o de otros vegetales, concentrados para zumos (jugos) de hortalizas y otros vegetales, néctar de hortalizas o de otros vegetales.

Mohos y levaduras 2 3 5 2 10? ufc/ml 2x102 ufc/ml Escherichia coli 1 NA 3 5 [o <10 ufclmi .-- Esporas Clostridium sulfito reductor 5 3 5 |2 10 ufcíml 100 ufc/mi Salmonella spp. 10 2 5 |0| Ausencia/25m! - 5.2, Bebidas con jugo (zumo) o pulpa de frutas o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de estos, pasteurizados; jugos (zumos) de fruta pasteurizados, edulcorados o no; jugo (zumo) y/o pulpa concentrados, clarificados o no, pasteurizados; néctares de fruta pasteurizados; pulpa de fruta con tratamiento térmico, congelada o no; pulpas de fruta azucaradas. Aerobios mesófilos 2 3 5 |2 10% ufc/ml 3x10% ufc/ml Mohos y levaduras 2 3 5 2 102 ufc/mi 2x10? ufcimi Escherichia coli NA 3 5 jo <10 ufc/mil — Salmonella spp. 4 10 2 5 |0| Ausencia/25ml - 5.3 Bebidas con jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de estos; jugos (zumos) de fruta; jugo (zumo) y/o pulpa concentrados, clarificados o no; néctares de fruta; refrescos de fruta sometidos a proceso de esterilidad comercial No presentar crecimiento bacteriano Prueba de esterilidad comercial NA : después de 10 a 14 dias de 2 5 1% | incubación de 30 a 35"C y 5 a 10 dias a 55*C. RESOLUCIÓN NÚMERO 1 4 070€ HOJA No 19 de 27 5.4.

Bocadillo Mohos y levaduras | 2 | 3 | 5 | 2 | 108 ufc/g | 2 x 10% utc/g 5.5. Confituras, jaleas, mermeladas Mohos y levaduras | 2 | 3 | 5 | 2 | 20 ufc/g | 50 ufc/g 5.6. Fruta deshidratada o desecada Aerobios mesófilos 2 2 10* ufc/g 10% ufc!g Escherichia coli NA <10 ufc/g mm Salmonella spp. 0% 10 Ausencia/25g — 5.7. Frutos secos Enterobacterias (“9 10 ufc/g 10? ufc/g Salmonella spp. 10 5 Ausencia/25g 5.8. Frutas encurtidas Mohos y levaduras | 2 | 3 | 5 | 2 | 10 ufe/g 10? ufc/g 5.9 Frutas procesadas térmicamente y empacadas en envase sellado herméticamente. Prueba de esterilidad comercial NA 2 No presentar crecimiento bacteriano después de 10 a 14 dias de incubación de 30 a 35"C y 5a 10 dias a 55%C. 5.10. Frutas y hortalizas (se incluyen hongos y setas, raíces y tubérculos, bulbos o rizomas, legumbres o leguminosas y aloe vera), algas marinas, semillas; frescas, peladas y/o cortadas Escherichia coli 6 3 5 [1 10 ufc/g 10? ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 ¡0| Ausencia/25g -— Listeria monocytogenes 10 2 5 |0| Ausencia/25g —- 5.11.

Frutas y hortalizas (se incluyen hongos y setas, raices y tubérculos, bulbos o rizomas legumbres o leguminosas y aloe vera), algas marinas, semillas; congeladas Escherichia coli 1 6 3 5 10 ufc/g 10? ufc/g Salmonella spp. 10 2 5 Ausencia/25g me. Listeria monocytogenes 10 2 5 Ausencia/25g — 5.12. Hortalizas secas, deshidratadas o desecadas Salmonella spp. | 10 | 2 | 5 | 0 | Ausencia/25g e. 5.13. Hortalizas encurtidas no envasadas herméticamente Mohos y levaduras 2 3 5 10? ufc/g 10* ufc/g Bacterias Acido Lácticas 2 3 5 102 ufe/g 103 ufo/g 5.14. Alimentos de baja acidez, de pH sellados herméticamente (de origen a > 4.6 procesados térmicamente y empacados en envases nimal, algunos vegetales, guisados, sopas). Prueba de esterilidad comercial NA 2 No presentar crecimiento bacteriano 0 después de 10 a 14 dias de incubación de 30 a 35"C y 5a 10 días a 55*C. 5.15. Jugos (zumos) de fruta sin tratamiento térmico congelados o no; jugo (zumo) y/o pulpa concentrados, clarificados o no sin tratamiento térmico. Escherichia coli 6 3 10 ufc/g o mi 10? ufc/g o ml Salmonella spp. 9 10 2 O | Ausencia/25g o mi — Listeria monocytogenes 10 2 5 |0 | Ausencia/25g o ml — 5.16.

Mantequilla o pasta de maní, pasta o crema de avella: con hortalizas, raices, tubérculos, legumbres o leguminosas, al na, puré y preparados para untar elaborados jas marinas, nueces y semillas. Escherichia coli ufc/g NA 3 5 [o <10 ufc/g — Staphylococcus coagutasa positiva NA 3 5 jo <10*utc/g — Salmonella spp. "9 10 2 5 [|0¡ Ausencia/25g — Listeria monocytogenes 10 2 5 [|0| Ausencia/25y — 5.17. Pulpa de fruta sin tratamiento térmico, congeladas o no Mohos y levaduras 2 3 10% ufc/g o mi | 3x10*ufc/g o mí Escherichia coli NA 3 <10 ufc/g o ml -- Salmonella spp. 10 2 O | Ausencia/25g o mi RESOLUCIÓN ÑÚMEROÍ Z 9 7 DE HOJA No 20 de 27 Listeria monocytogenes 10 2 5 |0 | Ausencia/25g o 5.18. Refrescos de fruta pasteurizados ” Aerobios mesófilos : 2 3 5 |2 10? ufc/ml 3x10? ufc/ml Mohos y levaduras 3 5 |2 10 ufc/ml 10? ufc/ml Escherichia coli NA 3 5 po <10 ufc/mi - Salmonella spp. (19 10 2 5 [|0| Ausencia/25ml — 5.19. Salsas de frutas o a base de frutas Escherichia coli NA 3 5 |0O| <10ufc/g o ml — Staphylococcus coagulasa positiva NA 3 5 |0| <102 ufe/g o ml — Salmonella spp. (1? 10 2 5 0 Ausencia/269 o — m