Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones

CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en esta resolución, aplican a: 2. 1. Las entidades territoriales del orden departamental, distrital y municipal: Alcaldías y Gobernaciones. 2.2. Secretarías departamentales, distritales y municipales de salud o quien haga sus veces. RESOLUCIÓN NÚMEROj J ¡j Q £ 3 0 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 5 Continuación de la resolución: “Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de otras disposiciones''. 2.3. Los restaurantes o establecimientos gastronómicos que voluntariamente deseen obtener el reconocimiento de restaurantes saludables.

DEFINICIONES. Para efectos de aplicación de la presente resolución, se adoptan las siguientes definiciones: 3.1.Aceites y/o grasas parcialmente hidrogenadas: son aquellos aceites y grasas sometidos al proceso de hidrogenación parcial y que además tienen un índice de yodo superior a cuatro (4). 3.2.Agua para consumo humano: agua que cumple con las características y condiciones establecidas en la Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo y Territorial y del Ministerio de Salud y Protección Social o aquella que la modifique o sustituya. 3.3.Preparación tradicional: son preparaciones que cumplen con los siguientes requisitos: (1) Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo que resulta en un saber transmitido principalmente en el seno de la familia, de generación en generación. (2) Expresan la relación con el contexto ecológico y productivo del cual se obtienen los productos que se llevan a la mesa; es decir, dependen de la oferta ambiental regional. (3) Cumplen además una función cohesionadora, ya que generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenencia y continuidad histórica. Alrededor de ellas se reúnen las familias, se fomentan la asociatividad y valores como la generosidad y la solidaridad entre las personas. Éstos, incluyen, pero no se limitan a los ejemplos de la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. 3.4.AHmentos enlatados: son los alimentos que cumplen con las condiciones y características de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y acidificados, establecidos en la Resolución 2195 de 2010 del Ministerio de Salud y Protección Social o aquella que la modifique o sustituya. 3.5.Menú: documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de preparaciones o alimentos posibles disponibles para su consumo. 3.6.Nutrientes de interés en salud pública: son aquellos nutrientes que consumidos en exceso se relacionan con la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles, tales como: sodio, azúcares, grasas saturadas y grasas trans. 3.7.Proceso de fritura: proceso de cocción en el que se sumerge el alimento en un aceite o grasa a altas temperaturas, hasta completar su cocción. 3.8. Productos en salmuera: son los alimentos que han sufrido un proceso de conservación a través de la salmuera liquida (agua y sal), o la salmuera seca (cubrimiento del alimento totalmente por sal hasta su deshidratación). 3.9. Restaurante saludable: restaurante o establecimiento gastronómico que cumple con los parámetros definidos en este acto administrativo.

INSCRIPCIÓN. Los restaurantes o establecimientos gastronómicos que desean obtener el reconocimiento de restaurantes saludables, se deberán RESOLUCIÓN NÚMERO; ]¡jQ23 J 9 DE 2025 HOJA No. 6 11 NOV Continuación de la resolución: “Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de oUjs disposiciones '. inscribir ante la secretaría de salud del municipio o distrito donde está ubicado dicho establecimiento, especificando nombre del establecimiento, nombre del representante legal, último concepto sanitario de visita por Inspección, Vigilancia y Control y NIT. La secretaría de salud o entidad que haga sus veces, pondrá a disposición de este Ministerio, a través de la Dirección de Promoción y Prevención o a quien haga sus veces, la información obtenida. La inscripción no es requisito para ertrar a operar o continuar con la operación de los restaurantes saludables.

CRITERIOS PARA RESTAURANTES SALUDABLES: Los siguientes son los criterios para evaluar la clasificación de restaurantes saludables: COMPRAS Y SUMINISTROS________________________ Puntos IV ás del 70% de los ingredientes comprados son ¡alimentos sin procesar© rr ínímamente procesados___________________ 5 No se adquieren productos ultraprocesados: con o sin sellos de a ivertencia_______________ __ ___________________ _______ 5 ÍVás del 30% de los ingredientes para las recetas son comprados a pequeños productores agropecuarios locales y/o a productores de la Agricultura Campesina, Familiar o Comunitaria locales y sus o ganizaciones________ 5 P REPARACIÓN_______ Disminución de sal No se usa en las recetas: salsas ultraprocesadas, embutidos u traprocesados, sopas ultraprocesadas, caldos deshidratados, productos ep salmuera, enlatados con contenidos excesivos de sodio___________ 5 Ha realizado procesos de reducción de sal en al menos 30% de las recetas en las que se utiliza este ingrediente. 5 Utiliza hierbas frescas, sazonadores naturales, semillas, entre otras iniciativas de reducción de sal (no deben ser ultraprocesados), para reducir o sustituir la sal en al menos 30% de las recetas______________ 5 Djsminución de azúcar _ _____ __________ No endulza las bebidas___________________________________ 5 T ene oferta de preparaciones sólidas reducidas en azúcar (< 5g /100 g de preparación), sin utilizar edulcorante (al menos el 30% de las recetas eii donde se utiliza generalmente este ingrediente)___________________ 5 grasas Ño utiliza aceites ni grasas parcialmente hidrogenadas en las p eparaciones_____________ 5 Realiza adecuadamente los procesos de fritura (Ver anexo 2: verificación d 3 materias primas, utensilios y procesos relacionados con fritura)______ 10 Utiliza en menos de 30% de las recetas de su menú usual (no incluye b sbidas), técnicas de cocción como: fritura y/o apañado______________ 5 Las salsas con contenidos excesivos de grasa (salsas a base de rr antequilla, crema de leche, aceite o grasas), se usan como una g jarnición o al lado, y no como plato principal______________________ _ 5 Promoción de alimentos sin procesar____________________________ Utiliza en más del 70% de las recetas alimentos sin procesar o nInímamente procesados________________________________________ 5 fv ás del 25% de sus recetas son preparaciones tradicionales__________ 5 Utiliza en más del 60% de las recetas, técnicas de cocción de: horno, parrilla, plancha, baño maría, asado, escaldado, hervido, vapor, al vacío, rehogado. 5 RESOLUCIÓN NÚMERO-g ¡j Q2 3ü 9 DE 2025 HOJA No. 7 11 NOV Continuación de la resolución: “Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de ¡a estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones ". Hay oferta de barra de ensaladas, o en el plato, siempre, se ofrece la porción de ensalada o frutas y/o verduras frescas_______ 5 Utiliza en menos de 10% de las recetas preparaciones de comida rápida, como hamburguesas, perros calientes, pizza, sándwich, otros 5 DISTRIBUCIÓN Y PRESENTACIÓN ______________________ Se ofrece al menos 1 vez a la semana preparaciones con leguminosas 5 Se ofrece reemplazar postres por frutas frescas o por yogurt, sopa por fruta o por ensalada, guarniciómpor ensalada_____________ 5 Se ofrece postres reducidos en azúcar (sin edulcorantes no calóricos) 5 Se ofrece agua para el consumo humano de manera gratuita y como opción de bebida____________________________________ 5 Se ofrece bebidas naturales sin dulce____________________ " 5 No ofrece bebidas ultraprocesadas con o sin sellos de advertencia_____ 5 No se ofrecen en la mesa ni en los dispensadores sal, salsas ultraprocesadas, azúcar, ni edulcorantes_________________________ 5 Ofrece media porción o porciones diferenciadas (media, pequeña, grande) en el menú 5 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD No se promocionan ni publicitan productos ultraprocesados con o sin sellos de advertencia _________ ___________ 5 Contiene mensajes promocionales de alimentación saludable, consumo de frutas, verduras, cereales integrales, pescados, carnes, huevos, leguminosas, nueces y semillas locales y/o de temporada y consumo de agua, desincentivar el consumo de productos ultraprocesados Total 140 PARÁGRAFO. Para evaluar los criterios definidos en este artículo, debe remitirse al anexo técnico de esta resolución.

CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES SALUDABLES. Los restaurantes saludables se clasificarán así, de acuerdo con los criterios establecidos en el artículo 5o de este acto administrativo: Puntaje Categorías (De acuerdo con la sumatoria del puntaje establecido en el artículo 5 de este acto administrativo)_ Restaurante saludable 130-140 categoría oro_______ Restaurante saludable 120-129 categoría plata______ Restaurante saludable 110-119 categoría bronce Sinclasificaclón <109

PROCESO DE RECONOCIMIENTO. Los restaurantes o establecimientos gastronómicos que deseen obtener el reconocimiento de “Restaurantes saludables”, deben: 1. Contar con concepto favorable de la visita de inspección, vigilancia y control de Buenas Prácticas de Manufactura, emitido por la autoridad sanitaria respectiva. 2. Si ya cuenta con el concepto favorable, debe realizar el proceso de inscripción establecido en el artículo 4 del presente acto administrativo. RESOLUCIÓN NÚMERO; JÚ023Ú 9 DE 2025 HOJA No. 8 11 NOV Cc ntinuación de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de otr :is disposiciones ". v, Las secretarías o direcciones de salud serán las encargadas de llevar a cabo el proceso para el otorgamiento del Reconocimiento de Restaurantes Saludables, conforme a la lista de verificación del anexo técnico, que hace parte integral de este acto administrativo. z ■ El reconocimiento de “Restaurante Saludable” tendrá vigencia de dos años, contados a partir de la fecha de su otorgamiento, sujeto a los conceptos emitidos por la Autoridad Sanitaria cuando haga visitas de Inspección, Vigilancia y Control. f. Las Secretarías o direcciones de salud definirán el número de visitas de control que realizarán frente a la posibilidad de cambio en las condiciones que dieron origen a la clasificación, criterios que generan perdida del reconocimiento, posibles medidas y plazos para subsanar hallazgos.

RESPONSABILIDADES DE LAS SECRETARÍAS DE SALUD DEPARTAMENTALES, DISTRITALES Y MUNICIPALES. Las secretarías de salud departamentales, distritales y municipales tendrán a cargo las siguientes responsabilidades: 8. I Secretarías de Salud Departamentales. Las Secretarías Departamentales de Salud o quien haga sus veces a través de los referentes de nutrición o segundad alimentaria en el territorio, tendrán a su cargo las siguientes responsabilidades: a. Promover en los restaurantes o establecimientos gastronómicos de su territorio, acciones de promoción de alimentación saludable, a través de la implementación de los Restaurantes Saludables b. Brindar a los restaurantes o establecimientos gastronómicos la asistencia técnica requerida para la implementación, seguimiento y cumplimiento de las condiciones de los Restaurantes Saludables. c. Apoyar a los municipios de su jurisdicción en la implementación y seguimiento a los Restaurantes Saludables. d. Orientar y revisar en los municipios de su jurisdicción el proceso de implementación de los Restaurantes Saludables. 8.2 Secretarías de salud Distritales y Municipales. Las Secretarias Distritales y M jnicipales de Salud, a través de los referentes de nutrición, segundad alimentaria o quien haga sus veces en el territorio, tendrán a cargo las siguientes responsabilidades: a. Promover en los restaurantes o establecimientos gastronómicos de su territorio, acciones de promoción de alimentación saludable, a través de la implementación de los Restaurantes Saludables b. Brindar a los restaurantes o establecimientos gastronómicos la asistencia técnica requerida para la implementación, seguimiento y cumplimiento de las condiciones de los Restaurantes Saludables.

SEGUIMIENTO. Los restaurantes saludables corresponden a una estrategia de promoción de alimentación saludable, sin embargo, si en el desarrollo de la implementación de la estrategia se evidencian factores de riesgo para la in acuidad de alimentos, deberá informarse por parte de los referentes de nutrición o quien haga sus veces en el territorio, a la autoridad sanitaria competente o quien haga sus veces en el territorio, para realizar las acciones de inspección vigilancia y cc ntrol, de conformidad con lo establecido en la Ley 9 de 1979 y Ley 715 de 2001. RESOLUCIÓN NÚMERO j jjQoggg DE 1 2025 HOJA No. 9

TRANSITORIEDAD. Las entidades territoriales que actualmente cuentan con una estrategia-territorial de restaurantes saludables implementada, tendrán seis (6) meses contados a partir de la fecha de expedición, para adaptar dicha estrategia a este acto administrativo.

COMUNICACIÓN. Comunicar el presente acto administrativo a las secretarías de salud departamentales, distritales y municipales, para su conocimiento y fines pertinentes.

ADAPTACIÓN TERRITORIAL. Las secretarías de salud departamentales, distritales y municipales, tendrán hasta seis (6) meses para adaptar sus procesos administrativos y operativos, para dar cumplimiento a lo establecido en la presente resolución.

VIGENCIA. La presente resolución rige a partir de la fecha de su expedición.

GUILLERMO ALFONSO JARAMILLO MARTÍNEZ Ministro de Salud y Protección Social Aprobó: Tatiana Lemus Pérez, Directora de Promoción y Prevención. Vo. Bo.: Jaime Hernán Urrego Rodríguez, Viceministro de Salud Publica yPresbción de Servicios. Rodolfo Enrique Salas Figueroa, Director Jurídico (E). ) S' J\ j RESOLUCIÓN NÚMEROJ J (JO230 9 DE 2025 HOJA No. 10 11 NOV Continuación de la resolución: “Porta cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Reitaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la aumentación saludable y se dictan otrt s disposiciones”. ANEXO TÉCNICO FORMATO DE VERIFICACIÓN RESTAURANTES SALUDABLES OBJETIVO 1. INFORMACIÓN GENERAL Fee ta:__________ Ciu iad/Municipio:_________ Departamento: Est< blccimienio gastronómico: Dincción y teléfono:_______ Bario/Localidad:____________________________________________ Not ibre del representante legal o gerente deí establecimiento gastronómico: Noi tbre del responsable del servicio de alimentación:________________ Not tbre del funcionario que realiza la visita:_______________________ 2. TIPO DE VISITA Inicial: Seguimiento: 3. INFORMACIÓN ESTADÍSTICA 3.1 Tipo de restaurante: I. Temático: indio, vegetariano, asiático, francés, italiano, colombiano, mexicano, etc. II. Servicio variado diario: ofrece mentís que varían de forma diaria Ilí Cocina de autor. IV. Menú único: ofrece un único menú, sin variación diaria. V. Tipo buffet. _____________________________________________ V|l. Otro. ¿Cuál? Núi tero aproximado de servicios entregados por día: 4.

FORMULARIO DE VERIFICACIÓN Frente a cada pregunta en CUMPLE o NO CUMPLE asigne el puntaje correspondiente conforme a los siguientes vale res: CUMPLE® 5 puntos NO CUMPLE: 0 puntos. Hacer la sumatoria de los puntos obtenidos al final de cad i categoría evaluada y al final consolidar el puntaje global obtenido. Diligenciar la casilla de observaciones par; todos los hallazgos y aspectos por mejorar, Finalmente establecer compromisos para una próxima visita y dar .-ierre a la visita. FORMULARIO DE SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACIÓN DE LO ESTABLECIDO EN LA __________________ RESOLUCIÓN DE RESTAURANTES SALUDABLES. 1 COMPRAS Y SUMINISTROS____________ CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES Más del 70% de los ingredientes comprados son 1 I alimentos sin procesar o mínimamente procesados I 2 No se adquieren productos ultraprocesados con o sin sellos de advertencia ______________ Más de) 30% de los ingredientes para las recelas son comprados a pequeños productores I agropecuarios locales y/o a productores de la Agricultura Campesina, Familiar o Comunitaria locales y sus organizaciones SUMATORIA NUMERAL 1 J PREPARACIÓN_______________________ CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES 2.1 Disminución de sal No se usa en las recetas: salsas ultraprocesadas, 2.1 I embutidos ultraprocesados, sopas ultraprocesadas, caldos deshidratados, productos en salmuera, enlatados con contenidos e x c e s i vos RESOLUCIÓN NÚMERp;-J02309 dE 2025 HOJA No. 11

FORMULARIO DE SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACIÓN DE LO ESTABLECIDO EN LA ____________ RESOLUCIÓN DE RESTAURANTES SA L U DA BLES. i COMPRAS Y SUMINISTROS CUMPLE NO CUMPLE OBSERV,\C1ONES de sodio Ha realizado procesos de reducción de sal en al 2.!.2 menos 30% de las recetas en las que se utiliza este ingrediente_________________________ Utiliza hierbas frescas, sazonadorcs naturales, 2.1.3 semillas, entre otras iniciativas de reducción de sal (no deben ser ultraprocesados). para reducir o sustituir la sal en al menos 30% de las recetas 2.2 Disminución de azúcar____________ 2.2.1 No endulza las bebidas Tiene oferta de preparaciones sólidas reducidas en azúcar (< 5g/ 100 g de preparación), sin 2 ■> f utilizar edulcorante (al menos el 30% de las recetas en donde se utiliza generalmente este ingrediente)__________________________ 2.3 Grasas________ 2.3.1 No utiliza aceites ni grasas parcialmente hidrogenadas en las preparaciones___________ Realiza adecuadamente los procesos de fritura 2.3.2 (Ver anexo 2: verificación de materias primas. utensilios y procesos relacionados con fritura) Utiliza en menos de 30% de las recetas de su 2.3.3 menú usual (no incluye bebidas), técnicas de cocción como: fritura y/o apañado _________ Las salsas con contenidos excesivos de grasa 2.3.4 (salsas a base de mantequilla, crema de leche, aceite o grasas) se usan como una guarnición o al lado, y no como plato principal_____________ 2.4 Promoción de alimentos sin procesar o mínimamente procesados 2.4.1 Utiliza en más del 70% de las recetas alimentos sin procesar o mínimamente procesados______ 2.4.2 Más del 25% de sus recetas son preparaciones tradicionales __________________

_______ Utiliza en más del 60% de las recetas, técnicas 2.4.3 de; horno, panilla, plancha, baño maría. asado, escaldado, hervido, vapor, al vacío, rehogado. Hay oferta de barra de ensaladas, o en el plato, 2.4.4 siempre, se ofrece la porción de ensalada o frutas y/o verduras frescas______________________ Utiliza en menos de 10% de las recetas 2.4.5 preparaciones de comida rápida, como hamburguesas, perros calientes, sandwich SUMATORIA NUMERAL 2 3 DISTRIBUCIÓN Y PRESENTACIÓN CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES 3.1 Se ofrece al menos I vez a la semana preparaciones con leguminosas_____________ Se ofrece reemplazar, postres por frutas frescas o 3.2 por yogurt, sopa por fruta o por ensalada. guarnición por ensalada___________________ 3.3 Se ofrece postres reducidos en azúcar (sin edulcorantes no calóricos)_________________ 3.4 Se ofrece agua para el consumo humano de manera gratuita y como opción de bebida 3.5 Se ofrece bebidas naturales sin dulce 3.6 No ofrece bebidas uhraprocesadas con o sin sellos de advertencia resolución número: j.J02309 de |j 2025 HOJA No. 12 C< ntinuación de la resolución: “Parla cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de otras disposiciones".

FORMULARIO DE SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTAC1ÓN DE LO ESTABLECIDO EN LA RESOLUCIÓN DE RESTAURANTES SALUDABLES. i COMPRAS Y SUMINISTROS____________ CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES No se ofrecen en la mesa ni en los .7 dispensadores, sal. ni salsas ultraprocesadas. ni azúcar, ni edulcorantes_____________________ Ofrece media porción o porciones diferenciadas : .8 (media, pequeña, grande) en el menú SUMATORIA NUMERAL 3 4 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD__________ CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES No se promocional! ni publicitan productos ultraproccsados con o sin sellos de advertencia Contiene mensajes promocionales de alimentación saludable, consumo de frutas, verduras, cereales integrales, leguminosas, .2 nueces y semillas locales y/o de temporada y consumo de agua, desinccntivar el consumo de productos ultraproccsados SUMATORIA NUMERAL 4 PUNTAJE FINAL OBTENIDO I. FORMATO DE VERIFICACIÓN GRASAS Erenle a cada pregunta en CUMPLE o NO CUMPLE asigne el puntaje correspondiente. En la casilla de observaciones, indicar las observaciones tenidas en cuenta para el proceso de semaforizacíón y las generales de lo evidenciado en el establecimiento. Hacer la sumatoria de los puntos obtenidos al final de cada categoría evaluada y al final consolidar el puntaje global obtenido. Diligenciar la casilla de observaciones para toc os los hallazgos y aspectos por mejorar. Finalmente establecer compromisos para una próxima visita y dar cierre a la visita. Anexo 2. FORMULARIO DE VERIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, UTENSILIOS Y PROCESOS RELACIONADOS CON FRITURA Verificar las siguientes pautas para la preparación NO I. CUMPLE CUMPLE OBSERVACIONES de los alimentos: Limpia todas las superficies y lávese las manos antes I I de manipular cualquier alimento.

Descongela previamente los alimentos congelados, I 2 excepto aquellos cuyas instrucciones de uso indiquen una recomendación diferente. Seca o escurre los alimentos descongelados y I elimina la escarcha o el exceso de hielo de los alimentos congelados que se desean freír. Quita el exceso de masa de los alimentos al apañarlos cuando aplique. Llena la freidora de aceite hasta el nivel recomendado. l 5 Si está usando sartén, llene el aceite a 5cin de la parte superior de este SUMATORIA NUMERAL I Cumple 4 o más de ítems: 2 puntos Cumple de 2-3 ítems: I punto Cumple I omenos ítem: 0 puntos Verificar las siguientes pautas para la selección del NO aceite para freír (Nota: los aceites deben cumplir CUMPLE CUMPLE OBSERVACIONES con la Resolución 2154 de 2012). resolución número; j 002309 DE ■] ■) 2025 HOJA No. 13 Selecciona aceites adecuados para las frituras, como 2.1 los que tienen alto punto de humo (maíz. soya, girasol o canola). 2.2 Cumplen las especificaciones técnicas establecidas por el proveedor del aceite SUMATORIA NUMERAL 2 Cumple 2 ítems: 2 puntos Cumple I ítem: I punto ________________________ No cumple ningún ítem: 0 puntos Verificar las siguientes pautas para la realización de la fritura (Nota: si dispone de horno, utilícelo para

3. preparar los alimentos, de esta manera reduce la NO CUMPLE observaciones cantidad de aceite a adicionar y el producto final es CUMPLE más saludable (contiene menos grasa). No sobrecarga la cesta de fritura o sartén. 3.1 3.2 Verifica los tiempos de cocción. Mantiene un nivel adecuado de aceite según la cantidad 3.3 de alimento a freír, así como el recipiente a utilizar. 3.4 fríe una cantidad a la vez para mantener la temperatura lo más estable posible. 3.5 Nunca deja humear el aceite. Si esto sucede, debe descartarse pues ya es tóxico. 3.6 Evita adicionar sal y especias sobre la freidora o sartén 3.7 Utiliza freidoras o sartenes separadas, para pescados, tubérculos, carnes, aves y vegetales Realiza de manera adecuada la disposición de aceites 3.8 usados, de acuerdo con la Resolución 316 de 2018. del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostcniblc. SUMATORIA NUMERAL 3 Cumple 5 o más ítems: 2 puntos Cumple de 2-4 ítems: 1 punto _______ _ _________________________ Cumple I o ningún ítem: 0 puntos Verificar las siguientes pautas con relación a la temperatura. (Nota I: Si la temperatura del aceite es muy baja, el alimento absorbe más grasa.

4. Nota 2: Trate de no freír a temperaturas más NO CUMPLE OBSERVACIONES elevadas, puesto que esto conduce a una velocidad CUMPLE más rápida de deterioro de las grasas y acelera la formación de acrilamida, compuesto cancerígeno). La temperatura de fritura no excede los 180°C y 4.1 preferiblemente debe fijarse en un rango de 160 a I75°C. 4.2 Cuando se interrumpe la fritura la temperatura del aceite Je mantiene por debajo de los 120cC. El aceite se filtra en caliente, entre 40°C y 60°C. para 4.3 evitar que las partículas en suspensión aceleren su degradación: la filtración debe hacerse al menos una vez al día. resolución número; jJ023G9 de HNOV 2025 HOJA No. 14 Ce ntinuacíón de la resolución: 'Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de o^sd^65 Saludables en e/ marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan 44 Coloca el alimento en una rejilla o papel absorbente para retirar los excesos de grasa SUMATOR1A NUMERAL 4 Cumple 3 o más: 2 puntos Cumple 1-2 ítems: I punto ____________________________________No cumple ningún ítem: 0 puntos