Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones

5. Verificar las siguientes pautas para los sartenes y NO las freidoras CUMPLE OBSERVACIONES CUMPLE 5 I Utiliza utensilios de acero inoxidable.____________ 5 o La freidura o sartén está bajo una campana extractora. 5 3 Limpia el equipo de fritura de acuerdo con el cronograma establecido. 5.4 Enjuaga y seca bien todos los utensilios. Los aceites se encuentran protegidos de la luz 5 6 Los sartenes no deben estar rallados o desprendidos, preferiblemente de fondo grueso. SUMATOR1A NUMERAL 5 Cumple 3 o más ítems: 2 puntos Cumple 1-2 ítems: 1 punto No cumple ningún ítem: 0 puntos PUNTAJE FINAL OBTENIDO CUADRO DE ASIGNACIÓN DE CONCEPTO _________CONCEPTO VALOR PROCEDIMIENTO íESTAURANTE SALUDABLE 130- 140 CATEGORÍA ORO Programar visita de seguimiento en l año RESTAURANTE SALUDABLE 120-129 CATEGORÍA PLATA________ Programar Visita se seguimiento en 6 meses I.ESTAURANTE SALUDABLE 110-119 ( ATEGORÍA BRONCE Programar Visita se seguimiento en 6 meses <109 SIN CLASIFICACIÓN Depende si quiere volver a aplicar 5. COMPROMISOS Y PRÓXIMA VISITA Fe .*ha próxima visita de verificación: RESOLUCIÓN NÚMERO., i..jI]230 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 15 Continuación de la resolución: “Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se diclan otras disposiciones".

Aspectos para revisar en la verificación: COMPRAS Y SU MINISTROS A tener en cuenta:_______________________ Se debe realizar con respecto a la totalidad de la compra Más del 70% de los ingredientes comprados son en el periodo de tiempo en el que se haga usualmente la alimentos sin procesar o mínimamente procesados compra (semanal, quincenal o mensual)_____________ Se debe realizar con respecto a la totalidad de la compra No se adquieren productos ultraprocesados con o sin en el periodo de tiempo en el que se haga asnalmente la sellos de advertencia compra (semanal, quincenal o mensual) Se debe realizar con respecto a la totalidad de la compra Más del 30% de los ingredientes para las recelas son en el periodo de tiempo en el que se haga usualmente la comprados a pequeños productores agropecuarios compra (semanal, quincenal o mcnsuaT) locales y/o a productores de la Agricultura Los productores locales deben estar registrados en mi Campesina, Familiar o Comunitaria locales y sus registro “ rural: organizaciones_________________________________ https://miregistrorural.minagricultura.gov.co/ PREPARACIÓN _________________________ Dismi/iución de sai_______ No se usa en las recetas: salsas ultraproccsadas. embutidos ultraprocesados. sopas ultraprocesadas. Se debe realizar la contabilización con respecto a la caldos deshidratados, productos en salmuera. totalidad de las recetas del establecimiento enlatados con contenidos excesivos de sodio_______ gastronómico.

No incluye bebidas, ___________ Ha realizado procesos de reducción de sal en al menos Se debe realizar la contabilización con respecto a la 30% de las recetas en las que se utiliza este totalidad de las recetas en las que se utiliza la sal del ingrediente._____________________________ establecimiento gastronómico Utiliza hierbas frescas, sazonadores naturales, semillas entre otras iniciativas de reducción de sal (no Se debe realizar la contabilización con respecto a la deben ser ultraprocesados), para reducir o sustituir la totalidad de las recelas en las que se utiliza la sal del sal en al menos 30% de las recelas establecimiento gastronómico Disminución de azúcar Se debe realizar la contabilización con respecto a la totalidad de las recetas del establecimiento gastronómico. No se deben usar edulcorantes calóricos No endulza las bebidas___________ __________ o no calóricos. ________ Tiene oferta de preparaciones sólidas reducidas en Se debe realizar la contabilización icon respecto a la azúcar (< 5g / 100 g de preparación), sin utilizar totalidad de las recelas del establecimiento edulcorante (al menos el 30% de las recelas en gastronómico donde se utiliza generalmente este ingrediente) Debe contar con receta están darizada Grasas Se debe realizar la contabilización con respecto a la No utiliza aceites ni grasas parcialmente totalidad de las recetas del establecimiento hidrogenadas en las preparaciones _______________ gastronómico Realiza adecuadamente los procesos de fritura (Ver anexo 2: verificación de materias primas, utensilios y procesos relacionados con fritura)_________________ Se debe verificar en la visita _________________ Utiliza en menos de 30% de las recetas de su menú Se debe realizar la contabilización con respecto a la usual, técnicas como: fritura y/o apañado (no incluye totalidad de las recetas del menú usual del bebidas)___________________________ establecimiento gastronómico. No incluye las bebidas.

Las salsas con contenidos excesivos de grasa (salsas a base de mantequilla, crema de leche, aceite o grasas) se usan como una guarnición o al lado, y no como plato principal_________________________ _ Se debe revisar en el menú, las recelas y en la visit a Promoción de alimentos nafa rales Se debe realizar la contabilización con respecto a la Utiliza en más del 70% de las recelas alimentos sin totalidad de las recetas del establecimiento procesar o mínimamente procesados gastronómico __________ Se debe realizar la contabilización con respecto a "la Más del 25% de sus recelas son preparaciones totalidad de las recetas del establecimiento tradicionales gastronómico______ _ _______ Utiliza en más del 60% de las recelas, técnicas de: Se debe realizar la contabilización con respecto a la horno, parrilla, plancha, baño rnaria, asado, totalidad de las recetas del establecimiento escaldado, hervido, vapor, al vacío, rehogado. gastronómico RESOLUCIÓN NÚMERO; ’[¡(J23¡J9 DE 2025 HOJA No. 16 11 NOV Continuación de la resolución: “Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de oti as disposiciones l l iy oferta de barra de ensaladas, o en el plato.

Se debe realizar la contabilización con respecto a la si ?inpi e. se ofrece la porción de ensalada o frutas y/o totalidad de las recetas del establecimiento verduras frescas gastronómico________________________ Lhiliza en menos de 10% de las recetas preparaciones Se debe realizar la contabilización con respecto a la de comida rápida, como hamburguesas, perros totalidad de las recetas del establecimiento líenles, pizza, sandwich gastronómica DISTRIBUCIÓN V PRESENTACION _________ Se ofrece al menos I vez a la semana preparaciones Se debe realizar la contabilización con respecto al menú c< n leguminosas_____ ________ ______ ii oferta semanal Se ofrece reemplazar postres por frutas frescas o por yogurt, sopa por fruta o por ensalada, guarnición por Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro, en Cf !salada ‘ ' ______________________ el menú ofertado_________\ _______________ S'?; ofrece postres reducidos en azúcar (sin Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro. c< ulcorantcs no calóricos)____________________ en el menú ofertado___________________________ Ss ofrece agua apta para el consumo humano de Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro, en manera gratuita y como opción de bebida el menú ofertado_____________________________ Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro. Se ofrece bebidas naturales sin dulce____________ en el menú ofertado___________________________ No ofrece bebidas ullraproccsadas con o sin sellos de Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro. a< vcrtencia_________ en el menú ofertado y en el almacenamiento de bebidas N.) se ofrecen en la mesa ni en los dispensadores, sal.

Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro en ni salsas ultraproccsadas. ni azúcar, ni edulcorantes visita de campo en la mesa _____________________ OI rece medía porción o porciones diferenciadas Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro, en (i icdia. pequeña, grande) en el menú____________ el menú ofertado P tOMOCIÓN Y PUBLICIDAD Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro en N> se promocional! ni publicitan productos visita de campo en las vallas publicitarias, folletos, ultraproccsados con o sin sellos de advertencia_____ carteleras, neveras, entre otros. C mtienc mensajes promocionales de alimentación s; ludable. consumo de frutas, verduras, cereales integrales, leguminosas, nueces y semillas locales y/o Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro en d< temporada y consumo de agua, dcsinccntivar el visita de campo en las vallas publicitarias, folletos, c< msumo de productos ultraproccsados carteleras, neveras, entre otros. T «tal 140