Por medio de la cual se adopta el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del riesgo del coronavirus COVID-19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por menor en establecimientos no especializados y al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en establecimientos especializados, así como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas

e. Ante el reporte de un trabajador con sospecha de contagio, el coordinador de riesgo o la persona encargada del SST deberá verificar los sintomas e informar a las autoridades competentes y tomar las medidas de aislamiento necesarias. f Monitorear el ausentismo del trabajador asociado a la presencia de sintomas respiratorios y asegurar que se cumpla el periodo de aislamiento. 9. Desechar en caneca con tapa y bolsa de residuos ordinarios:(bolsa negra, los tapabocas y elementos de protección que sean desechables. h. Mantener un inventario de productos de limpieza y desinfección que permita garantizar la operación constante, Í Reducir la interacción entre empleados y huéspedes sin afectar la calidad en la prestación del servicio. j. Garantizar el suministro de agua para el consumo, lavado de manos y limpieza general del hotel, 4.4 Plan de comunicaciones a. Realizar campañas para el adecuado lavado de manos, mediante la disposición de piezas informativas en los baños de habitaciones y baños públicos. b, Realizar campañas para que los huéspedes eviten asistir a las áreas comunes si presentan algún síntoma de gripa. C. Diseñar material de comunicación en lenguaje claro, disponible en varios idiomas, con la información sobre las medidas de prevención y mitigación a que se refiere el presente protocolo de bioseguridad. d. Definir y divulgar tos canales de comunicación para que los huéspedes informen al hotel sobre inconvenientes de salud que permitan adoptar medidas de control. ( -.1:3 MAY. 2020 RESOLUCIÓN NÚMEROS O 66749 e 2020 HOJA N' 13 5.

MEDIDAS ADICIONALES PARA ACTIVIDADES DE RESTAURANTES, CAFETERÍAS Y , SERVICIO MÓVIL DE COMIDAS QUE COMERCIALICEN SUS PRODUCTOS MEDIANTE ¿PLATAFORMAS DE COMERCIO ELECTRONICO O POR ENTREGA A DOMICILIO. Los restaurantes, cafeterias y establecimientos de comidas rápidas que comercialicen sus productos mediante plataformas de comercio electrónico o por entrega a domicilio deben cumplir, adicional a lo dispuesto en este anexo, con el protocolo adoptado mediante la Resolución 735 de 2020, para servicios domiciliarios, de mensajeria y plataformas digitales. Los restaurantes, cafeterias y establecimientos de comida rápida que se encuentren dentro de plazoletas de comidas de un centro comercial, deben ceñirse adicionalmente al protocolo de bioseguridad de los centros comerciales. 5.1 Medidas Jocativas S 5.1.1 Adecuación Dotar a los trabajadores de elementos como: jabón para el lavado de manos, toallas de papel para el secado y gel desinfectante estableciendo rutinas de limpieza cada 2 horas. Disponer de canecas con pedal para facilitar ta eliminación correcta de toallas, pañuelos, etc. Implementar rutinas de limpieza y desinfección permanente de las superficies de trabajo y contacto común, Aplicar protocolos de limpieza y desintección de los utensilios de cocina, después de cada uso. Promover el pago del servicio a través de los medios virtuales dispuestos para este fin, Limpiar con un paño humedecido con solución desintectante las tarjetas y datafonos, en caso de contar con ellos, después de cada uso. Restringir labores de mantenimiento y otros servicios con personal externo, especialmente durante las actividades operativas, para disminuir el margen de posible contaminación por el virus. * . » 5.1.2 Mantenimiento y desinfección Establecer protocolos de desinfección y limpieza y reforzarlos en las áreas de preparación.

Estos protocolos deben incluir los utensilios de cocina y demás elementos propios de la actividad, * Dar cumplimiento a los protocolos de limpieza y desinfección definidos por el centro comercial, cuando el establecimiento se encuentre dentro de la plazoleta de comidas. Establecer rutinas de limpieza y desinfección permanente de las zonas de servicio, ambientes, superficies de trabajo y contacto común, con desinfectantes con actividad virucida. *Las mesas y sillas de servicio y el comedor de empleados se deben desinfectar cada vez que sean utilizados y, en todo caso, cada tres horas. Utilizar gel antibacterial para higiene de manos o toallas desinfectantes antes de cada entrega de producto, después de su retiro, después de manipular dinero en efectivo y de tener contacto con superficies u otras personas. Favorecer el uso de tarjetas débito o crédito. Si se utiliza efectivo, garantizar el lavado de manos o uso de gel antibacterial, después de cada manipulación. Áreas de preparación de alimentos Realizar la limpieza en profundidad de pisos, paredes, superficies del mobiliario de cocina, extractores de humos y conductos de ventilación, entre otros, dos veces al día. Limpiar y desinfectar cada uno de los de utensilios de cocina posterior a cada uso. Desmontador los equipos que se componen de varias piezas, como hornos con bandejas, microondas con platos, freidoras, para garantizar una limpieza efectiva y una correcta desinfección. RESOLUCIÓN NÚMERO? 2065749 DE 2020 HOJA N' 14 contro! del riesgo del coronavirus COVID 19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y labaco, al por especializados, asi como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterias y servicio móvil de -d, No barrer en seco, ya que las particulas de polvo que se levanten pueden desplazarse por el aire y contaminar alimentos o utensilios, equipos o superficies limpios que se usarán para preparar alimentos. -

e. Mantener elementos de limpieza y desinfección específicos para esta área. , 1 Elementos de protección personal a. Dotar a los trabajadores de elementos de protección personal, en especial, tapabocas y/o guantes, estos últimos en caso de requerirse. La dotación debe estar acompañada de instrucciones y supervisión para el correcto uso de dichos elementos. b. Dotar a los trabajadores de servicios generales, que adelantan labores de limpieza y desinfección, elementos de protección personal, en especial, tapabocas y/o guantes, estos últimos en caso de requerirse. Esta dotación debe estar acompañada de instrucciones y supervisión para el correcto uso de tales elementos. C. Garantizar la disponibilidad de elementos de limpieza y desinfección necesarios, tales como agua potable, jabón, gel antibacterial y toallas de único uso y promover el lavado frecuente de manos. , d. Asegurar que todo el personal se lave y desinfecte las manos a la entrada y salida del establecimiento y mínimo cada dos (2) hora (pausas activas para desinfección) durante el periodo de servicio. . e, Garantizar, en tas zonas de preparación de alimentos, los procesos de desinfección de ambientes y superficies de trabajo y contacto común, así como el lavado frecuente de utensilios para evitar la contaminación cruzada. £ Está prohibido intercambiar herramientas personales de trabajo y equipos de protección personal.

9. Los meseros, los empleados de la cocina y en general todo el personal deben usar el tapabocas durante toda la jornada laboral. h. No retirar los elementos de protección personal durante las pausas activas no deben ser retirados. : 5.1.3 Manipulación de insumos, productos y alimentos a. Usar tapabocas y guantes, durante la jornada de trabajo, en especial, en el proceso de manipulación de alimentos, insumos y productos. * b. Recibir los insumos en la puerta del local y no permitir el ingreso de personas extrañas a la despensa ni a las zonas de preparación. Mantener una distancia mínima de 2 metros durante la recepción de las mercancias. Antes de la verificación, el receptor deberá aplicar externamente a los empaques una sustancia desinfectante compatible con alimentos. Cc. Garantizar los procesos de desinfección de ambientes, superficies de trabajo y de contacto común, así como el lavado frecuente de tos utensilios de cocina para evitar la contaminación cruzada. . : d. Prohibir la salida de la zona de preparación de alimentos con el uniforme. Cuando el personal requiera desplazarse deberá usar una bata de protección. e. Garantizar el uso permanente de tapabocas, además de los elementos de protección habituales para cada proceso, con el fin de prevenir accidentes laborales relacionados con cortes, quemaduras, trauma o lesiones oculares. f Generar flujos unidireccionales, para evitar cruces entre personas. 9. Demarcar las zonas de trabajo de cada persona en la cocina, y evitar salir de esas zonas, manteniendo siempre ta distancia física de 2 metros. h. Conservar la asignación de personal por procesos, para evitar cruces y facilitar el seguimiento de personas en caso de ser necesario. i Prohibir la manipulación de teléfonos celulares durante los periodos de preparación de comida y de atención al público. A En caso de compartirse herramientas de trabajo como cuchillos o menaje, realizar desinfección, previo a su uso por cada persona. a

k. Capacitar y verificar la comprensión y cumplimiento de las indicaciones de prevención: lavado de manos, higiene respiratoria, distanciamiento físico, uso de tapabocas. L Verificar el cumplimiento de los protocolos de limpieza y desinfección de las diferentes clases de alimentos. RESOLUCIÓN NúMERO? 325749 pg * 2020 HOJA N* 15 contro! del riesgo del coronavinis COVID 19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco. al por especializados, así como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de b. Garantizar el cumplimiento de limpieza y desinfección de utensilios de cocina: tablas de corte, superficies, y demás menaje. Garantizar la protección permanente de los alimentos, con el uso de peliculas plásticas, “papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc. Medidas de recepción de insumos Proporcionar herramientas digitales para agilizar el proceso de la cadena de - abastecimiento y evitar interacciones y cruces de documentos, de ser posible. Las facturas se debe dejar en sobre sellado en el área de correspondencia. Informar a los proveedores que la recepción de insumos se realizará en orden de llegada y solo se atenderá a un proveedor a la vez. Llevar un registro de proveedores de insumos y productos, donde se incluya información referente al nombre de la persona que hace la entrega, número de contacto y empresa a” la que pertenece. Dotar al personal del establecimiento que recibe los insumos con guantes, tapabocas y bata desechable. .

Diseñar un área de recepción de insumos, equipos o materiales, según el tamaño de los mismos, que contemple 2 espacios separados: un espacio "exterior", para la limpieza y desinfección de estos y un espacio *interior” para su uso y/o conservación, En estos espacios se deben limitar las interacciones entre el persona! interno y externo, Ubicar los productos en un punto de trabajo o mesa para ser recogidos por un empleado que se encuentre en el área "interior". . Los insumos recibidos deben pasar por un proceso de limpieza y desinfección previo a su ingreso al área “interior”. ] Evitar el contacto fisico entre personas para la movilización y transferencia de productos. Almacenar los insumos de abastecimiento previa verificación de limpieza. 5.1.4 Manipulación de residuos El personal que preste servicios de domicilio deberá, al regresar a la sede base, depositar en una caneca con tapa y bolsa para residuos ordinarios (bolsa negra) el tapabocas, guantes y otros residuos, Realizar el protocolo de lavado de manos antes y después de cada actividad. 5.2 Capital humano 5.2.1 Interacción dentro de las instalaciones Todo pedido debe llevar doble bolsa y estar debidamente sellado para garantizar su protección, — - ” , Realizar lavado de manos con agua y jabón antes de ingresar a la zona de procesamiento de alimentos y antes de cada cambio de zona. Mantener el distanciamiento entre las personas que trabajan en cocina y las personas que tienen contacto con el ambiente exterior, utilizando una superficie intermedia y limpia para entregar y recibir, evitando hacerlo mano a mano. Implementar estrategias que permitan retroalimentación al personal, asegurando la comprensión y conocimiento adquirido frente a la adopción de los protocolos de bioseguridad. Limitar las reuniones y aglomeraciones del personal en zonas comunes como cafeterias, zonas de descanso y zonas de circulación.

Establecer normas para consumo de agua y bebidas desde fuentes, dispensadores y/o termos, evitando que bordes de vasos y/o botellas tengan contacto directo con el dispensador. Organizar tiempos de descanso y turnos de alimentación para los trabajadores de forma escalonada, asegurando siempre el distanciamiento de 2 metros entre cada persona. Escalonar los tiempos de cambio entre turnos tanto como sea posible, para lograr menos interacciones. 13 MAY 202 z . m»arans RESOLUCIÓN NÚMERO - 005749 DE 2020 HOJA N* 16 contro! del riesgo del coronavirus COVID 19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por especializados, así como el afojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterlas y servicio móvil de Mantener la estabilidad de los grupos conformados por turno, esto permitirá que se pueda identificar los contactos en caso de un eventual contagio. Convenir la distribución de la jornada en diversos turnos, con el fin de evitar aglomeraciones y limitar la cantidad de trabajadores que comparten un mismo espacio. Para el personal dedicado a la preparación de alimentos y bebidas Está prohibido utilizar la ropa de dotación en sitios diferentes al lugar de trabajo. Realizar lavado y desinfección de manos con agua y jabón cada 2 horas, y antes de ingresar a la zona o antes de cambiar de ella, o de actividad. Realizar marcas visuales de las diversas posiciones de trabajo conservando las distancia de 2 metros entre el personal. " Contar con un protocolo de manejo de materias primas e insumos abastecidos a la cocina, para su limpieza y desinfección. Contar con un protocolo de manejo de residuos sólidos. Recibir las materias primas e insumos sin permitir el ingreso de personal a las despensas nia las zonas de preparación. Si un manipulador de alimentos del área de preparación debe salir del establecimiento, no podrá hacerto con la ropa de dotación. A su retorno deberá seguir el protocolo de ingreso a las instalaciones.

La administración del establecimiento deberá divulgar entre los manipuladores de alimentos la información sobre las medidas adoptadas en relación con los protocolos de limpieza y desinfección, cuyo cumplimiento será obligatorio. Para empresas tercerizadas: seguridad, limpieza, suministros, transporte y proveedores. Solicitar que sus empleados reciban capacitación frente a las medidas de protección necesarias para evitar el contagio del COVID-19, 5.2.2 Interacción con terceros Proteger los alimentos del contacto directo con los proveedores, trabajadores aliados, entre otros, a través del uso de láminas de fácil lavado o desinfección o vitrinas. Asegurar la disposición de alcohol glicerinado mínimo al 60% en el ingreso a las instalaciones del establecimiento para los proveedores y aliados. Utilizar alcohol glicerinado minimo al 60% antes de cada entrega de producto, después de su retiro y después de entrar en contacto con dinero en efectivo, superficies y clientes. El uso de vehículos para domicilios y/o proveeduría debe cumplir con las mismas medidas de limpieza y desinfección establecidas en la Resolución 666 de 2020. En el caso de los vehículos de proveedurla, no se debe almacenar el producto directamente sobre el piso del vehiculo, sino utilizar una barrera lavable tipo estiba. Medidas para servicios a domicilio Revisar, el llder del punto de venta, que el vehiculo utilizado en el servicio domiciliario, asi como el lugar donde se depositan los alimentos, sean sometidos a los procesos de limpieza y desinfección correspondientes. Adoptar todas las medidas establecidas en el protocolo para el servicio de domicilios expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social, y sus actualización, disponibles en el enlace: httos:/Awww.minsalud gov.co/Ministerig/InstitucionaWPr 2Qprocedmientos/GIPS1 + Frente a las actividades de abastecimiento, transporte y almacenamiento asociado al sector de alimentos, se deben tener en cuenta:

a. Los administradores de las que empresas que desarrollan actividades en torno al sector de alimentos, tales como de transporte de materias primas e insumos deben dotar a sus trabajadores de los elementos de protección personal necesarios: guantes, tapabocas, overoles, etc., además de elementos para realizar los procesos de limpieza y desinfección de manos. - 43 MAY 202 RESOLUCIÓN NÚMERO 0 £5749 be 2020 HOJA N? 47 contro! del riesgo del coronavirus COVID 19 en el comercio al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, al por especializados, as! como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de b. Cumplir con los protocolos de bioseguridad definidos en cada uno de los establecimientos a los cuales prestan sus servicios. c. Sus instalaciones y equipos deben contar con los protocolos de limpieza y desinfección correspondientes. 5.2.3 Desplazamiento desde y hacía el lugar de trabajo a. En ningún caso el personal debe utilizar la ropa de dotación, como los uniformes para acudir y salir del trabajo. b. Promover la llegada y salida del trabajo a pie, en bicicleta o en moto sin parrillero. Estos vehículos deben ser desinfectados de manera constante. 5.3 Prevención y manejo de situaciones de riesgo de contagio 5.3.1 Bases de datos Llevar un registro de entregas, que incluya nombre, documento de identificación, dirección y teléfono de los domiciliarios, clientes y proveedores, con el objeto de servir como referencia para las autoridades sanitarias en caso de que algún trabajador, cliente, o proveedor salga positivo para COVID-19 y poder rastrear los contactos. 5.3.2 Monitoreo del estado de salud del personal (situación de contagio) Realizar la toma de temperatura a los trabajadores al inicio del turno de trabajo y al final del mismo, esta información deberá ser registrada por escrito en un formato que para tal fin implemente el administrador del establecimiento. 5.3.3 Manejo de situaciones de riesgo

a. Definir un protocolo para el manejo de situaciones de detección de algún trabajador, proveedor o aliado enfermo y cruzar con la información de personal con quienes ha estado en contacto, de acuerdo con la Resolución 666 de 2020. b, Realizar limpieza y desinfección cuando sean identificados casos positivos en los restaurantes C. Garantizar la disponibilidad de todos los elementos de protección y asegurar un adecuado lavado de manos y desinfección de los elementos utilizados al terminar el proceso de limpieza y desinfección. d. Desinfectar áreas que hayan entrado en contacto con la persona sospechosa o positiva para COVID-19, asi como sus elementos de trabajo, puesto y elementos de protección reutilizables, con productos que contengan amonios cuaternarios. Este proceso lo puede realizar el personal encargado de la limpieza en la empresa, si está debidamente capacitado y tiene los elementos de protección personal requeridos. e. Mantener separados los elementos potencialmente infectados de los demás residuos y disponer de bolsas de basura en doble bolsa negra, cerrada. f. Asignar un lugar específico para el almacenamiento de los residuos sólidos previo a su traslado a la zona donde se realiza la recolección para su disposición final. 5.4 Plan de comunicaciones Establecer una estrategia de información que permita a trabajadores, consumidores y visitantes conocer las medidas de prevención frente al COVID-19, publicadas en la página web del Ministerio de Salud y Protección Social.